猜一猜，下图中是什么美食？

看到图片中的美食，你是否以为它是糯叽叽的牛蹄筋？

这个还真不是牛蹄筋，它是个素菜，叫做金耳。

本尊长这样，金灿灿圆滚滚~

图源贺兰发布

爱吃火锅或者爱吃云南菜的人，可能认识，金耳经常被切片涮进各种锅子里。

金耳跟银耳木耳是亲戚，都属于胶质真菌。

营养非常丰富，含有类胡萝卜素、VD、VB，多糖含量更是高达35%，远超银耳的9%，放在整个菌菇界都遥遥领先。

丰富的多糖也造就了它软糯、弹滑、胶润的独特口感，得名“菌中燕窝”。

金耳是一种珍贵的食用菌，其色泽金黄，味道鲜美，但长久以来鲜为人知。直到前几年上了纪录片《舌尖上的中国》，这种高原珍菌才被人了解。

在银川市贺兰县立岗镇金星村，两座白色的“集装箱”静静地立着。

若不是舱外屏幕上跳动的数据，你很难想象，就在这两个仅36平方米的方舱内，竟孕育着来自云贵高原的“金色精灵”——金耳。

金耳生长期间需要24小时不间断供电，国网银川供电公司立岗供电所员工检查供电线路，保障方舱运行。（图源宁夏科特派）

进入方舱，一排排菌包在架子上整齐排列，一颗颗金灿灿的“花朵”在菌包上绽放，在薄薄一层水汽的滋润下，掌心大小的金耳透着光，长势喜人。

工作人员在智慧方舱中检查金耳长势，超声波雾化系统触发，模拟山间自然温湿环境。（图源宁夏科特派）

金耳多分布于云南、贵州等高海拔地区，对生长环境有较高要求。如此娇贵的“金疙瘩”，为何能在北方“安家”？

答案就藏在舱本身，舱内，工作人员不时查看和调节舱内温度、湿度、光照、二氧化碳浓度等各项参数，保障金耳生长良好。

工作人员在舱内消毒，全封闭舱体可隔绝病虫害，将生长周期缩短至30天内。（图源宁夏科特派）

相比传统出菇房，智慧方舱具有体积小、单位面积出菇量高、可灵活移动等优势，其中超声波雾化系统、自动恒温系统、植物视觉感应系统、人工智能系统有效实现了种植管理的数字化、可视化，用手机就可以实时观测舱内环境，种植过程更加便捷和高效。

工作人员轻触控制屏，实时环境数据就会立即呈现出来。（图源宁夏画报）

智慧方舱就像一个缩小版智能植物工厂，不受地理环境限制，家门口就能用，除了金耳，金虫草、杏鲍菇、鹿茸菇等珍稀食用菌等都能种植。

虫草花 图源宁夏科特派

从菌棒入舱到出菇，每茬金耳种植时长25至30天，每舱产量近4000斤。

金耳整朵焯烫再切片，表面微微变软出胶，内芯儿依然Q弹带韧劲儿。

蘸着芥末酱油吃，真有三文鱼生般顺滑的口感，又更清爽，多一股淡淡菌香。

金耳的小褶皱很会吸汁，若是凉拌一下，入味还会更彻底。

在金耳之间穿插莴笋片，可不光为了丰富配色。

更是要制造口感对比，金耳Q弹爆汁，莴笋爽脆多汁，噗滋～嘎吱～牙齿舌头应接不暇。

凉拌的口感偏弹偏韧，烧则是把金耳的胶质感无限放大。

吃着像蹄筋，还是烧了很久极其软化入味的蹄筋，其实金耳不过烧了三五分钟而已。

金耳滑糯得不像话，在齿间溜来溜去，一旦咬中，便陷入一阵极致的缠绵。

与葱烧海参相比，也是不落下风的。

乡味宁夏原创，欢迎转载分享~

编辑：王冰冰

责编：杨传俊

审核：刘文静

总编：段鹏帅

网址：nynct.nx.gov.cn

投稿邮箱：xwningxia@163.com